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【新春走基层】馋哭！bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：人的“心头好”你吃过吗？

2025-02-13 11:15:00     来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县融媒体中心


蛋扣又名香酥扣，是我县居民婚嫁和节日席上不可少的一道特色美食。2024年潮田蛋扣制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产项目名录，这道非遗美食色泽金黄，香酥脆嫩，让无数食客趋之若鹜。

潮田蛋扣以其醇厚的口感而著称，主要原材料是猪肉和蛋。选择肉质细腻的梅头肉剁碎后，放入少许食盐拍打，使其更加粘黏、紧实。再将肉泥铺在砧板上整理成长方块状，并用菜刀沿着肉泥块表面细细密密地切上长条纹，俗称“开花刀”。鸡蛋或鸭蛋加入清水、糯米粉和南瓜等食材充分搅拌，直到呈拉丝的糊状，再将蛋面糊均匀地浇到肉泥块上，蛋面糊沿着“花刀”与肉末紧密地粘在一起。分块后的肉泥块放到油锅中煎炸，五至八分钟后，整块地酥扣出锅了，将酥扣切成小块，放在碗中摆放整齐，再倒扣于另一个碗中，一碗色香味俱佳的蛋扣就做好了。

用于制作蛋扣的猪肉通常会选择新鲜肥瘦相间的，在猛火油炸的过程中，肉质能够充分和蛋的风味融合，使得蛋扣具有香、咸、鲜等特点，多层次的口味满足了人们不同喜好的需求。蛋扣外皮香脆，里面肉块则又嫩又酥，每一口咬下，都能感受到肉质的细腻与韧劲的平衡，让人回味无穷。

据了解，潮田蛋扣制作技艺已有近200年历史，在嘉庆年间成为桂北一带居民婚嫁和节日席上不可少的特色名菜。潮田蛋扣制作技艺承载了潮田乡地区悠久的饮食文化和传统烹饪技艺，反映了当地人民的生活习俗和饮食观念。它不仅是一道藏在平凡烟火人家饭桌上的美食，也是潮田乡饮食文化的重要组成部分，见证了当地社会的发展和变迁，更是潮田乡文化传承和社会凝聚力的象征。近年来，当地通过各种活动和平台，向公众展示潮田蛋扣的独特魅力，这项制作技艺的传承和发展，不仅带动当地经济发展，提供就业机会，还促进了文化交流和旅游业的发展，提升了当地的文化软实力和影响力。



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